川菜：紅油肚絲

　　【菜名】紅油肚絲

　　【做法】扒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】豬肚

　　【味型】香辣

　　【成菜】涼菜

　　原料

　　豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節20克，香菜10克，料酒10克，鹽1茶匙，味精1／2茶匙，白糖1／2茶匙，香油1／2茶匙，熟植物油2茶匙。

　　制法

　　豬肚煮熟放涼后切成6厘米長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。

　　特點

　　色澤光亮，咸鮮香辣，柔嫩爽脆。

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