川菜：片皮掛爐鴨

　　·菜名：

　　片皮掛爐鴨

　　特點(diǎn)：

　　（名曰一鴨三味，宴客別具風(fēng)格，金紅皮香酥脆，蝦片邊鑲邊更美。）

　　【原料】：

　　主料毛鴨1只(重約2公斤為宜)。調(diào)料麥芽糖10克，濕淀粉7克，五香粉少許，鹽10克。

　　【做法】：

　　(1)將鴨宰殺退毛后，從翅膀下開一小刀口，掏出內(nèi)臟，洗干凈后，把鹽水注入腹內(nèi)去其血泡。然后再澆灌鴨身上，使皮收緊。

　　(2)用竹片在鴨腹內(nèi)兩旁撐開，將鹽、五香粉放入鴨內(nèi)。

　　(3)把麥芽糖,濕淀粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,涂抹鴨身,然后將鴨晾干.如時間急促,可將鴨吊在熱的地方烤干.(4)由鴨腿伸下叉子,直至頸項(xiàng),將頭叉住.用旺火先烤鴨的頸部和臀部,待烤成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成

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