川菜：咖喱炒田螺

　　【原料】

　　主料：蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，蔥段、姜片、蒜片各5克。

　　調料：咖喱粉10克，植物油500克（實耗30克），鹽3克，辣椒醬10克，味精3克，白糖2克，水淀粉10克。

　　【制作】

　　1、田螺肉洗凈改成夾刀片，用水沖洗干凈，下入開水中略燙即撈出。

　　2、茭白改刀成滾刀塊，蒜苔切小段，一起下入六成熱油中炸熟，再下田螺肉速炸后倒出淋干油。

　　3、鍋留底油燒至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、辣椒醬、咖喱粉中火煸出香味，加入15克二湯，調入鹽、味精，燒開后用水淀粉勾芡，倒入田螺肉、茭白和蒜苔，迅速翻炒均勻即可裝盤。

　　【制作關鍵】

　　田螺在過水、炸油和翻炒時速度都要快，否則易使田螺肉變老。

　　【特點】

　　田螺脆嫩滑爽，咖喱香味四溢，顏色亮麗。

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