川菜：麻辣牛肉豆腐

　　·配料:

　　嫩豆腐3塊，牛肉380克。

　　·特色:

　　麻辣鮮香，增進食欲。

　　·操作:

　　豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

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