來源:來自網絡 2009-09-18 08:57:27
川菜:酸湯鴨
配料:
鴨子一只,鮮姜一個,泡姜一大個,泡白蘿卜數根,泡椒數個。(這里的泡菜均選擇四川泡菜,數量視鴨子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鴨肉的鮮味。
特色:
酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品,味甘性涼,入腎、肺經,有滋陰清熱、利水消腫之功效,泡菜則健脾開胃,二者相配,實乃盛夏滋補佳品。味道真的很棒,喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試!
操作:
1、將鴨子洗凈,剁成塊,放入鍋中,加少許冷水煮開后將鴨肉撈出,放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫,使湯干凈純正。)
2、將泡姜切成小片,鮮姜拍松,泡白蘿卜及泡椒切成長條,備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油,油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒,翻炒,炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右,泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中,放入鮮姜,開大火煮沸后關至小火慢慢燉,大約一個多小時后鴨肉酥爛,放入鹽及雞精,即可出鍋
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