川菜：蔥燒牛筋

　　原料

　　水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。

　　做法

　　1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。

　　2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

　　3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

　　特點

　　金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。

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