川菜：粉蒸辣鯽魚

　　特色：

　　魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。

　　制作材料：

　　主料：鯽魚250克

　　調料：

　　辣椒(紅、尖、干)15克,姜5克,大蔥10克,料酒5克,醬油5克,秈米粉（干、細）50克,香油5克,鹽10克,味精5克

　　做法：1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時，取出。

　　2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗里。并將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。

　　3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。

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