火腿雞蛋羹

　　火腿雞蛋羹

　　做法：

　　將火腿、香蔥切碎備用，火腿切得越碎越好。

　　將雞蛋磕入碗內，攪拌均勻。

　　把打好的蛋液和溫水以1:1的比例攪拌均勻，一定要用溫水。

　　在調好的蛋液中加入火腿和食鹽，攪拌均勻。

　　鍋內加水，大火燒開，把雞蛋碗放入屜內，蒸8分鐘左右，成豆腐腦狀，即可。

　　灑上芝麻和香蔥末，淋上香油即可食用（依個人口味可省略這步）.

　　小貼士：

　　主要決定于蛋液攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。

　　氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）,這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。

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