川菜：紅油雞絲

　　·配料:

　　雞腿200克、大蔥5克、大蒜5克、辣椒油10克、醬油5克、鹽3克、味精1克、花椒粉2克、辣椒(青、尖)20克各適量。

　　·操作:

　　1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼后切成絲；

　　2.蒜去皮，去蒂，洗凈后切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；

　　3.將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；

　　4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

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