川菜：豆皮豆芽魚

　　特色：

　　麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。

　　制作材料：

　　主料：油皮300克,綠豆芽500克

　　調料：

　　芝麻醬50克,大蔥15克,花椒5克,雞蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精5克,辣椒油5克

　　做法：

　　1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對淀粉調成稀糊。

　　2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直徑3厘米的扁形條。

　　3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。

　　4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。

　　制作要訣：原料中植物油30克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油100克左右。

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