川菜：麻辣豆腐條

　　特色：

　　麻、辣、鮮、香、嫩。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　主料：

　　豆腐100克

　　輔料：

　　大蔥5克,姜5克,鹽15克,醬油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(紅、尖、干)10克,味精15克,花生油35克,各適量

　　做法：

　　1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節；芝麻炒熟。

　　2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。

　　3.鍋內再下入25克油，把花椒炸糊撈出，再下入干辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜，煸炒一下，加入醬油，注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入汁，收汁后淋上辣。

　　提示:(原料中花生油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油120克左右)

　　提示：豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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