來源:來自網絡 2009-09-18 20:59:23
川菜:麻辣豆腐條
特色:
麻、辣、鮮、香、嫩。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
主料:
豆腐100克
輔料:
大蔥5克,姜5克,鹽15克,醬油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(紅、尖、干)10克,味精15克,花生油35克,各適量
做法:
1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條;把干辣椒去把,切成1厘米長的節;芝麻炒熟。
2.花生油下鍋燒熱,下入豆腐炸干水,倒入漏勺內。
3.鍋內再下入25克油,把花椒炸糊撈出,再下入干辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜,煸炒一下,加入醬油,注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入汁,收汁后淋上辣。
提示:(原料中花生油35克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備花生油120克左右)
提示:豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
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