川菜：炸班指

　　【特點】

　　色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。

　　【原料】

　　肥腸頭300克、生菜50克。鹽3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、蔥20克。蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。

　　【制作過程】

　　肥腸頭切去兩端，洗凈后入沸水鍋中稍煮（約一刻鐘），撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸籠用旺火蒸火巴，取出，瀝干水分。蔥、姜。蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1.5厘米的短節，淋上香油，裝于盤中，另配糖醋生菜。糖醋汁入鍋煎熱。裝于湯杯中同上。

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