川菜：珊瑚雪花雞

　　用料

　　雞脯肉200克，紅蘿卜500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化豬油50克，水豆粉30克，雞蛋2克，干豆粉40克，姜、長蔥節(jié)、清湯適量。

　　制作方法

　　1、雞脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米見方的塊，先用料酒、鹽、糊碼味，然后用蛋清和干豆粉調(diào)成的糊拌勻。

　　2、將紅蘿卜去皮，橫切成1.6厘米長的圓段，削成圓珠形，開水煮熟，泡涼。

　　3、鍋內(nèi)開水移小火上，將雞塊逐塊放入，再移大火上燒開，撈入碗內(nèi)，加湯淹過雞塊，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟軟端出，挑去姜、蔥，撈入盤內(nèi)。將湯倒入鍋內(nèi)，放紅蘿卜珠、鹽、化豬油、味精，燒入味，下水豆粉勾芡，澆在雞塊上。

　　4、菜葉洗凈炒熟，鑲在盤邊周圍即成。

　　特點(diǎn)

　　色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，滑潤爽口，清鮮味美。

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