川菜：麻辣豆腐

　　菜名

　　麻辣豆腐

　　所屬菜系

　　川菜

　　特點

　　味麻辣香，為四川便菜。

　　原料

　　南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克

　　制作過程

　　(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

　　(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

　　主料

　　豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。

　　輔料

　　蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。

　　制作

　　1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；

　　2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；

　　3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；

　　4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；

　　5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

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