川菜：蛋黃山藥

　　【菜名】蛋黃山藥

　　【做法】煸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】根莖

　　【味型】咸鮮

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　咸鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、淀粉、花生油各適量。

　　做法

　　1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鐘，撈出過涼控干水分。

　　2、碗內打入雞蛋，放入山藥條裹勻，下熱油鍋炸至色金黃時撈出。

　　3、鍋內留油少許，先下入鴨蛋黃炒勻至起沫，再下入炸好的山藥條翻勻，撒入鹽、香蔥，炒勻出鍋即可。

　　特點

　　蛋黃香味。

　　烹飪秘訣

　　山藥掛糊時不宜太厚，下鍋時要撒開以免粘連。

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