川菜：香麻雞塊

　　【菜名】香麻雞塊

　　【做法】煸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】雞肉

　　【味型】麻辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　小公雞(半只)、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。

　　做法

　　1、將雞洗凈剁成小塊，用蔥、姜、鹽、生抽、料酒腌制30分鐘。

　　2、鍋燒熱油，倒入雞塊小火慢炸，再大火炸至金黃色撈出；把蒜瓣炸至金黃色撈出。

　　3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥炒香酥，放入雞塊、蒜瓣、味精、鹽、芝麻炒勻即可。

　　特點

　　辣味十足，雞香麻酥。

　　烹飪秘訣

　　腌制雞塊時生抽不可放太多，以免炸時顏色變黑，辣椒用小火慢炒才酥香。

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