川菜：辣味蒸排骨

　　【菜名】辣味蒸排骨

　　【做法】蒸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】豬肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　鮮排骨500克，香菇50克，香蔥、蒜茸辣醬、味精、鹽、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、香油、姜、花生油各適量。

　　做法

　　1、將排骨洗凈，剁成長3厘米的段，用涼水沖去血跡，用抹布沾去水分。

　　2、將蒜茸辣醬、味精、鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒調成醬，均勻地抹在排骨上。

　　3、將排骨、香菇放入蒸籠蒸熟，撒上香菜末，燒熱花生油澆在菜上即可。

　　特點

　　排骨鮮嫩，味道美，咸辣獨特。

　　烹飪秘訣

　　排骨一定要沖去血水；蒸時最好在蒸籠放個盤子，以免汁流失。

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