川菜：白果燉雞

　　用料:

　　白果半斤水發海帶花椒生姜豬棒骨精鹽少許

　　做法:

　　3斤左右的農家土仔母雞，白果半斤，水發海帶400克，花椒5錢，生姜4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。

　　1、將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

　　2、將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用。

　　3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

　　4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞肉當中。

　　5、在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

　　功效：

　　本菜品具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，對女性有潤澤肌膚的效用。

　　秘訣：

　　白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞（冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。

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