川菜：鴨掌香鍋

　　菜品名稱：鴨掌香鍋

　　類別：湯菜

　　品性：豉香味

　　主料：鴨掌400克。

　　輔料：芋兒500克。

　　調料：鹽4克、雞精3克、味精2克料酒30克姜片5克蔥節10克永川豆鼓35克色拉油50克

　　作法：

　　①鴨掌治凈，放入加有姜、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水沖去膠質；

　　②芋兒治凈，上籠蒸熟，取出；

　　③炒鍋入色拉油燒熱，下永川豆豉炒香，摻入紅湯，下入鴨掌、芋兒，調入鹽、雞精、味精燜約分鐘入味，出鍋裝入一鍋仔內，即成。

　　特點：鴨掌軟糯，豉香味濃。

　　誤區：鴨掌應沖干凈膠質。

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