川菜：雙椒脆魚片

　　特色：

　　辣香味鮮，外脆里嫩，色澤紅亮。

　　材料：

　　主料：

　　鮮草魚1尾，干辣椒20克，鮮青紅椒100克，雞蛋1個，芡粉20克，面粉10克。色拉油500克（蠔油50克），紅油10克，胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖等適量。

　　做法：刀工成型：將草魚去鱗破肚洗凈，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、面粉調(diào)成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，干椒切成小筒狀。

　　烹調(diào)方法：炸、炒。鍋內(nèi)放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆后起鍋。鍋內(nèi)留油少許，下干椒，再放入青紅椒、炸好后的魚片，同時加鹽、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。

　　貼士：魚片不能片得太小，翻炒時速度要快，否則魚片會回軟。

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