川菜：木瓜遼參

　　用料

　　主料：

　　水發遼參10只(約重600克)

　　配料：

　　小木瓜5個(約重1000克)

　　調料：

　　精鹽6克、雞精5克、熟化雞油50克、整姜6克、蔥(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、細蔥花20克、濕淀粉20克、熟化豬油50克、鮮湯750克

　　制作步驟

　　1、鍋內放化豬油，燒至四成熱時，下入整姜、蔥炒出味，加入鮮湯、遼參、精鹽(3克)、料酒、雞精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，撈出，去掉姜蔥。木瓜洗凈，順切成兩瓣成10個，逐個挖出瓜瓤，放攪糝機內攪蓉，濾取其汁，木瓜修成橢圓形。將遼參逐個放入木瓜內，入籠內將木瓜蒸熟，取出，逐個放長玻璃碗內。

　　2、木瓜汁放鍋內，加入余下的精鹽、雞精燒沸，放入濕淀粉，勾成薄汁芡，起鍋澆淋于遼參上，再將化雞油放鍋內，燒至六成熱，起鍋澆淋于遼參各處，撒卜細蔥花即成。

　　制作關鍵

　　遼參一定要發透，洗凈泥沙，煮煨入味。

　　選木瓜不要太大，蒸至(火巴)軟即可。瓜汁中加精鹽不宜太多，以突出本味為佳。

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