川菜：宮保蝦球

　　原料

　　蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，姜片8克，蒜片6克，湯50克。

　　做法

　　1、蝦肉洗凈切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。

　　2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。

　　3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯兌成汁。

　　4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、姜片、蒜片炒出香味。

　　5、潑入汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。

　　特點

　　金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。

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