配料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。

　　調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

　　特色：此菜葷素相結(jié)合、制作簡(jiǎn)易、味道極佳。

　　操作：

　　初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。

　　烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：青菜-青菜雖然很普通，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不凡，新鮮綠色蔬菜中的維生素C與β—胡蘿卜素的量相對(duì)較高。

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