原料：綠豆芽500克，雞蛋2～3個。

　　調料：素油約15克，精鹽、醬油、麻油、味精適量。

　　制法：

　　1.將綠豆芽去根洗凈，在開水里燙一下（1分鐘左右），取出瀝干備用。

　　2.將雞蛋打入碗內攪勻。

　　3.坐鍋點火，加少許素油，倒入適量蛋糊，轉動炒鍋，使雞蛋均勻地涂布于鍋邊，略收干倒出蛋皮。

　　4.將做好的蛋皮切成3厘米長、2厘米寬放入綠豆芽的盤中。

　　5.加入適量的精鹽、醬油、麻油、味精拌勻，即可食用。

　　特點：清香爽口，為夏令佳菜。

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