配料：主料：雞蛋清200克，油菜200克。

　　調料：花生油、精鹽、味精、淀粉、鮮湯、蔥、姜、紿酒。

　　特色：雪片油菜，主料油菜、蛋清。每100克油菜含維生素C51毫克，磷52毫克，鈣140毫克，均較其它蔬菜為高。蛋清含有豐富的蛋白質，不含有脂肪。蛋清蛋白質所含的氨基酸，與人體組織中蛋白質的氨基酸組成接近，是人體所必需的氨基酸，因而利用率高達99.6%；是生理價值較高的食品。這道菜用油菜、蛋清相配，加入調料，通過烹飪，使菜肴清淡味美，營養豐富，即可滿足人體生理需要，又是夏季減肥的理想菜肴。－

　　操作：1、將雞蛋清加清鹽、味精、淀粉、攪拌勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺；凈出油備用；油菜洗凈切成骨牌片，蔥、姜切末。

　　2、炒勺上火燒熱，加底油，蔥、末熗鍋，下油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精、調好口味，再下雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

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