川菜：花椒蔥香雞

　　味型：山椒味

　　主料：雞300克

　　輔料：小蔥50克、鮮花椒10克、野山椒100克、陳皮4克

　　調(diào)料：鹽3克、味精4克、雞粉3克、色拉油30克

　　制法：

　　1、將雞加入放了陳皮的沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出砍條定碗，入籠蒸熱，取出扣盤。

　　2、鍋內(nèi)摻鮮湯，吃野山椒味，放蔥花和野山椒，調(diào)入鹽、味精、雞粉，起鍋澆在雞身上，最后淋熱油即可。

　　特點(diǎn)：蔥香味濃，青花椒味鮮香。陳皮具有理氣調(diào)中化痰之功效。

　　提示：在煮制雞時(shí)，最后放少許鹽做底味。

　　點(diǎn)評(píng)：菜品開胃爽口，酸辣濃郁，為夏季佳品，值得推崇。

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