番茄蒸排骨

　　美食簡介

　　番茄蒸排骨選料和做法簡單，不僅巧用清蒸之法保持原汁原味，而且番茄微酸醒胃之余，還提升了排骨的鮮美之味，誘得人食指大動。這道清蒸菜最適合女生冬天食用，以達到美白祛斑、潤膚和抗衰老的功效。

　　烹制材料

　　主料：番茄（3只）、子排骨（400克）、姜（3片）

　　調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1湯匙）、海天金標生抽（1湯匙）

　　烹制工藝

　　1、排骨斬成4厘米長的段，洗凈置入深盆中，加入1/2湯匙鹽和姜片抓勻，腌制15分鐘。

　　2、腌好的排骨用清水沖洗一下，揀去姜片，加入1/2湯匙鹽和1湯匙油拌勻備用。

　　3、番茄在底部劃十字刀，放入沸水中燙15秒，撈起剝去外皮，再切成塊狀。

　　4、將番茄塊和排骨一同拌勻，淋入1湯匙料酒待用。

　　5、燒開鍋內的水，放入番茄排骨，加蓋開大火隔水清蒸1小時。

　　6、取出蒸好的番茄排骨，淋入1湯匙海天金標生抽，即可上桌。

　　廚師貼士

　　1、建議用不銹鋼盆來清蒸，可使番茄排骨受熱均勻，成熟度一致。

　　2、清蒸番茄排骨時，如果留意到鍋內的水快燒干，可揭蓋添入熱水繼續蒸制。

　　3、番茄烹調前要去皮，否則會影響成菜口感；可在其底部劃十字刀，放入沸水中燙一下，撈起剝去外皮，切塊后便可烹調。

　　4、番茄的味道偏酸，不喜酸味者，可在番茄排骨中加點白糖，來中和其酸味。

　　5、番茄性較寒涼，有胃寒者忌生食番茄，女性經期時應少食番茄。

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