川菜：冷鍋魚

　　原料：

　　魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

　　做法：

　　1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大

　　2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒

　　3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

　　4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。

　　5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。

　　這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，這一鍋還可以重復使用幾次，可以煮什么黃辣丁啦，鱔魚啦，腰片啦，呵，這都是成都愛吃的東西。確實，這一鍋湯料可以依據喜好煮什么都好啦，喜歡吃魚的就吃他個三五天也沒問題的

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看