川菜：剁椒嫩牛肉

　　原料：

　　牛腿肉1斤，洋蔥半個。

　　調料：

　　剁椒1大勺，白糖半勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、洋蔥洗凈切碎末；牛肉洗凈、擦干水分、切薄片，然后加糖、一點點鹽、洋蔥末和1勺油，反復揉搓5分鐘入味，然后腌3分鐘。

　　2、炒菜鍋燒熱、加2勺油，旺火剁椒炒香，然后加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已經徹底變色斷生，即可起鍋。

　　如果很喜歡吃辣椒，可以多加糟辣椒。

　　這個菜的關鍵是要選用高品質的剁椒，剁椒又叫糟辣椒，貴州出的剁椒辣酸鮮香而且少鹽，是最好吃的一種，湖南出的普遍太咸，能不能就盡量少用。

　　如果買不到好吃的糟辣椒，也可以自己做：

　　用半斤紅辣椒（切碎）+3頭大蒜（切片）+2兩嫩姜（切片）+1勺糖+少許鹽+1瓶蓋白酒，然后放入消毒的瓶子之后密閉3天。

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