川菜：青花椒鮑魚仔

　　用料

　　主料：

　　袋裝調(diào)味鮑魚仔350克

　　配料：

　　鮮青花椒50克

　　調(diào)料：

　　精鹽3克、老抽10克、姜片15克、蔥白段20克、蒜片20克、雞粉10克、四川豆瓣醬(剁細(xì))20克、鮮湯l50克、濕淀粉20克、精煉油500克(約耗75克)、明油3克

　　制作步驟

　　1、鮑魚仔放沸水鍋內(nèi)焯水，撈出洗凈，放碗內(nèi)，加入少許老抽上色拌勻。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將鮑魚仔放入略炸上色后起鍋，鍋內(nèi)留油50克，加入豆瓣醬炒斷生，投入姜、蒜片、蔥段炒香，再下入鮮花椒略炒，加入鮮湯燒沸，勾入濕淀粉成濃汁芡，起鍋，淋入明油，盛入盤內(nèi)即成。

　　制作關(guān)鍵

　　要選大小均勻、新鮮、無異味的鮑魚和色綠、粒大、新鮮的青花椒。

　　鮑魚上色不宜過深，炸時不宜過長，以免色深、質(zhì)老。

　　芡要收緊，要汁緊油亮。

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