川菜：火鞭牛肉

　　（主料輔料）

　　牛肉....500克精鹽.....15克

　　花椒.....3克白糖.....6克

　　五香粉....3克麻油.....15克

　　（烹制方法）

　　1.選用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一

　　掛“鞭炮”。

　　2.將精鹽炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，腌2個小時。

　　3.將肉理平，晾干，放進烘爐內，用木碳烘燒約1小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

　　（工藝關鍵）

　　1.肉要腌漬人味，肉風干時間：夏天約14小時，冬天需2天。

　　2.烘制時要不斷翻面，以防烘焦。

　　3.蒸制時要蒸爛。

　　[風味特點]

　　色澤紅亮，質地松軟，干香化渣，回味悠長，因形如一掛小鞭炮，因此得名。

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