川菜：酥炸鳳尾魚

　　菜名：

　　酥炸鳳尾魚

　　主料：

　　鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量。

　　配料：

　　調味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　做法：

　　1、將魚除去內臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時。

　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝干油分。

　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調味料完全收干為止，取出待涼便成。

　　備注：心得：鳳尾魚要選購大條而肉多的比較好吃。

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