川菜：茶樹(shù)菇炒雞絲

　　特別提示：

　　將對(duì)好的汁一定要由鍋邊緣倒下去。

　　原材料：

　　生雞脯肉400克、茶樹(shù)菇100克、雞蛋清適量

　　調(diào)味料：

　　鹽、味精、黃酒、白砂糖、清湯、豬油、雞油、水淀粉各適量

　　做法：

　　1、雞脯肉剔凈筋皮，用清水略泡幾分鐘后撈出，先片成薄片，再切成細(xì)絲；茶樹(shù)菇用水泡透，切成絲；雞蛋去黃留清；

　　2、雞絲控凈水，放入雞蛋清、鹽、水淀粉抓散，拌勻漿好，用黃酒、鹽、味精、清湯、白砂糖、水淀粉對(duì)成汁；

　　3、鍋燒熱，先注入少許豬油，滑鍋后倒出，再另外注入干凈豬油，待油熱后，倒入雞絲滑散，見(jiàn)雞絲變白色時(shí)，撈出瀝油；鍋內(nèi)留少量油上火，倒入茶樹(shù)菇略炒，倒入雞絲，再將對(duì)好的汁攪勻；由鍋邊緣倒下去，翻炒均勻，淋入雞油即成。

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