川菜：姜絲牛肉

　　【菜名】姜絲牛肉

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】川菜

　　【原料】

　　嫩牛肉300克,嫩姜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖l0克、小蘇打5克、水淀粉20克、胡椒粉l克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。

　　【制作過程】

　　①姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末、花生油和清水l00克,腌l小時；②炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。③鍋內留油復上火,放蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.

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