川菜：宮保肉丁

　　主料：

　　豬瘦肉150克。

　　配料：

　　花生米150克。

　　調料：

　　醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面

　　1克、淀粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

　　制作過程：⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

　　⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜

　　順其長切成片。

　　⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入

　　盤中。

　　⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁。

　　⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入

　　煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放

　　入花生米，炒勻后即可裝盤。

　　說明：此菜為四川風味，麻辣咸香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時如時間較為充足，可將花生

　　米泡后去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。

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