泥鰍燒香芋

　　·配料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜紅椒1只。

　　調料：鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

　　·特色：誅泥鰍買回后，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養皮膚，香芋可治療各種皮膚頑疾，具有美肌美膚的功效。

　　·操作：1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。

　　2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內臟洗凈。

　　3.另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。

　　·營養價值：泥鰍-味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎。

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