川菜：東坡春鳩膾

　　原料：

　　斑鳩胸脯肉，嫩芹菜，雞蛋清，白糖，濕淀粉，紹酒，豬油，胡椒粉，味精，精鹽，蔥花，姜末。

　　制法：

　　⑴選用初春斑鳩胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗凈，用刀背將肉拍松，切絲盛缽，下紹酒、精鹽稍漬，以濕淀粉、雞蛋清拌勻。芹菜洗凈切成絲。

　　⑵炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入鳩肉炒散，呈乳白色時，倒入漏網濾去油。

　　⑶原炒鍋內留油50克，置旺火上燒熱，下芹菜絲稍炒散發(fā)出香味時，再放入鳩肉合炒，加姜末、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、滑炒兩分鐘，起鍋盛盤即成。

　　此道菜芹菜清香，鳩肉鮮嫩，是上乘野味佳品。

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