川菜：山楂肉干

　　【菜名】山楂肉干

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，并適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。

　　【原料】

　　豬瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、蔥25克、花椒3克、料酒20克、醬油10克、味精1克。白糖25克。

　　【制作過程】

　　將豬瘦肉去筋，洗凈。山楂去雜質洗凈，拍破。姜蔥洗凈，切成姜片、蔥節。用50克山楂加水適量，在火上燒沸后，下豬瘦肉共煮至六成熟，撈出肉晾涼后切成5厘米長的粗條。用醬油、姜、蔥、料酒、花椒將肉條拌勻腌約1小時，瀝去水分，炒鍋置火上，一將油燒熱，投入肉條炸熟，呈黃色撈起，瀝去油，將汆下的50克山檀略炸后，再將肉干倒入鍋內，反復翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和勻起鍋裝盤即成。

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