來源:來自網絡 2009-09-20 21:22:35
川菜:山楂肉干
【菜名】山楂肉干
【所屬菜系】川菜
【特點】肉干黃亮,甘香酥脆,略帶酸味,并適宜脾虛食滯,高血壓、高脂肪等中老年人食用。
【原料】
豬瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、蔥25克、花椒3克、料酒20克、醬油10克、味精1克。白糖25克。
【制作過程】
將豬瘦肉去筋,洗凈。山楂去雜質洗凈,拍破。姜蔥洗凈,切成姜片、蔥節。用50克山楂加水適量,在火上燒沸后,下豬瘦肉共煮至六成熟,撈出肉晾涼后切成5厘米長的粗條。用醬油、姜、蔥、料酒、花椒將肉條拌勻腌約1小時,瀝去水分,炒鍋置火上,一將油燒熱,投入肉條炸熟,呈黃色撈起,瀝去油,將汆下的50克山檀略炸后,再將肉干倒入鍋內,反復翻炒,微火焙干,放入香油、味精、白糖和勻起鍋裝盤即成。
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