川菜：果仁徘骨

　　【菜名】果仁徘骨

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點(diǎn)】排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效。

　　【原料】

　　排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、鹽3克、鹵汁500克。

　　【制作過(guò)程】

　　將炒果仁、苡仁搗碎，用水煎煮兩次，收取汁液500毫升。將豬排骨洗凈、拍破，同花椒一起下鍋，煮至排骨達(dá)六成熟時(shí)，打凈浮沫，撈出排骨放入鹵鍋中鹵至熟透。取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，烹入料酒后，均勻抹在排骨上，再抹上香油即成。

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