川菜：蝦須牛肉

　　【菜名】蝦須牛肉

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】麻辣味濃，干香滋潤。

　　【原料】

　　鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

　　【制作過程】

　　1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。2、將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。

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