川菜：水滸肉

　　【原料】

　　里脊肉（200克）、醬油（4克）、青蒜（40克）、味精、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、干辣椒（13克）、雞蛋（1只）、精鹽

　　【制作過程】

　　一、將里脊肉切成薄片，青蒜切成節(jié)。里脊片用水川一下，再用蛋白，菱粉拌和。

　　二、將豌豆苗下油鍋加鹽、味精炒熟，放在盤底。

　　三、另起豬油鍋，將干辣椒、花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一碗中。

　　四、利用原油鍋，加湯、胡椒、醬油、味精、糖、鹽爆一下，馬上將里脊片入鍋,炒至七八成熟時(shí),連汁倒在豌豆苗上,將爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再燒一點(diǎn)熱油澆上即好.

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