川菜：干煸神仙蟹

　　主料：

　　肉蟹２只，約７５０克，豬肉末５０克，碎米芽菜３０克

　　輔料：

　　青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各１５克，干辣椒節(jié)１５０克

　　調(diào)料/腌料：

　　精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量精煉油１５００克（約耗７５克）

　　制作過程

　　1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上干淀粉，入熱油鍋中炸熟后撈出；

　　2.將豬肉末加精鹽、濕淀粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后鏟出。

　　3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入干辣椒節(jié)炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調(diào)入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最后用香菜稍加點綴即成。

　　備注說明

　　特點：酥香可口，芽菜味濃。

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