川菜：白菜扣蝦

　　特點:此菜清素不膩，主輔相映。

　　原料

　　用料：

　　白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個。

　　調料：

　　精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙。

　　制作

　　1、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分。

　　2、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下。

　　3、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。

　　4、原湯放在鍋內燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

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