川菜：氽雞卷

　　≮美食原料≯

　　雞脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個(gè)，面粉5克，雞油8克，高湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個(gè)合頁(yè)片（中間的連接處不宜連的太多），其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精、料酒、鹽，攪拌均勻待用。

　　2、將片好的12合頁(yè)片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來(lái)，粗細(xì)似筆管，用蛋粉糊封口。

　　3、湯鍋上火，注入高湯，加味精、鹽、料酒，調(diào)好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內(nèi)即可。

　　≮美食特色≯

　　肉嫩湯鮮。

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