來源:來自網絡 2009-09-20 22:15:54
川菜:椒麻雞片
≮美食原料≯
開膛凈公雞1只(重約1000克),香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。
≮美食做法≯
1、將雞放入鍋內,加水煮熟,撈入原湯或開水內泡上,待晾涼后,撈出擦干表面水分,抹上香油。
2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內,加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。
3、將雞去骨,用斜刀片成坡刀片,整齊地碼在盤內,澆上對好的汁,食時拌勻。
≮烹飪關鍵≯
雞煮熟后要用原湯或開水泡上,撈出抹上香油,以免雞片發干,影響口味。
≮美食特色≯
細嫩清爽,有蔥椒香味。
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