川菜：雞茸瓦楞卷

　　澄面250克，淀粉75克，水500克，鹽、豬油各適量，雞胸脯肉250克，蔥25克，姜10克，水200克，油100克，雞蛋2個，玉米粉適量，火腿、香菜、胡蘿卜各少許。

　　1.把澄面燙熟待用。

　　2.將雞胸脯肉洗凈去筋，切條待用。

　　3.將蔥、姜加水打成蔥姜水，火腿、香菜、胡蘿卜切成末。

　　4.將雞條放入粉碎機內打成茸，加入蔥姜水，再加入所有調料打成雞茸餡。

　　5.將燙好的面揪成每個12.5克的劑子，搟成直徑4厘米的圓片，用花搟子搟成棱長6厘米的瓦楞皮，翻過來中間放上餡，卷成筒形，上面點綴香菜、胡蘿卜末，上籠屜蒸3-4分鐘，出鍋刷油即可。

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