川菜：沸騰羊肉

　　特點：

　　色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香

　　原料：

　　膘肥羊肉（5斤左右）

　　配料：

　　雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉

　　制作過程：

　　1、將羊肉洗凈切片；2、用鹽將羊肉腌制半小時；3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。

　　大廚點睛：

　　這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

　　好吃秘訣：

　　吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

　　教你一招：

　　吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。

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