川菜：鮮貝雞卷

　　[原料/調(diào)料]

　　雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。

　　[制作流程]

　　①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調(diào)勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤的四方。

　　②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個雞卷串。在每個雞卷串上用針扎幾下。

　　③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可。

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