川菜：鹽菜回鍋肉

　　用料：

　　帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。

　　制作方法：

　　1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細(xì)絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細(xì)的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：

　　如果用農(nóng)家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農(nóng)家風(fēng)味菜的時候，該菜特別受人喜愛。

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