川菜：小蔥燒財(cái)魚

　　主要配料：

　　本地細(xì)小香蔥約4兩。

　　料頭：

　　本地細(xì)小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。為食街主要調(diào)料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國(guó)燒肉汁，黑胡椒，料酒

　　做法：

　　1、將鮮活財(cái)魚宰殺后剁成塊（如圖中大小），備用。

　　2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財(cái)魚塊放入快速拉油后倒出備用。

　　3、鍋內(nèi)留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。

　　4、本地細(xì)小香蔥約4兩(注意是整條，燒好后便于取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油后的財(cái)魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后，先用筷子取出小蔥，再依次加入調(diào)味料：生抽、鹽，韓國(guó)燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。

　　5、嘗好味道后落少許芡水收汁，最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時(shí)加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。

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